🥩 🎤 В России все чаще производители начинают использовать в продуктах так называемый «мясной клей», известный как трансглютаминаза. Но насколько это безопасно?
Этот компонент был обнаружен в продукции таких производителей, как «Дубки», «Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский», «Алтайская Буренка», «Мясокомбинат «Митэк» и других.
🎤 Директор компании «Емколбаски», технолог и эксперт по мясопереработке Павел Агапкин рассказывает о последствиях использования мясного клея для здоровья:
💬 Трансглютаминаза появилась в России около 2003-2004 годов, и с тех пор ее официальное использование не было разрешено, так как безопасность вещества не была доказана. Трансглютаминаза – это фермент, который склеивает белковые структуры в продуктах или тканях. Изначально разработанная в Японии для медицинских целей, она нашла применение в пищевой промышленности, где используется для фальсификации продуктов, таких как хлеб, молочные изделия, сыры и мясные продукты.
Этот фермент выгоден, так как увеличивает выход продукции на 3-5%, но также может склеивать кишечник, если не будет инактивирован.
Пример: при использовании 10 литров молока для производства сыра, выход составляет около 1 килограмма (10%), а с трансглютаминазой можно получить до 1,3 килограмма. 💬
🎤 Александр Ишевский, доктор технических наук и профессор, подчеркивает, что серьезного вреда от потребления такой продукции нет:
💬 Из небольших кусочков свинины с помощью трансглютаминазы можно сделать монолитный кусок буженины, который после термообработки выглядит как цельный. Основная проблема – печеночный вкус при избыточном добавлении. Для значительного воздействия на организм нужно потреблять вещество в больших количествах. В современных мясных и рыбных продуктах часто используются различные добавки, так как без них производство было бы экономически невыгодным.
Пример: классическая докторская колбаса по старому рецепту будет стоить около тысячи рублей за килограмм. 💬
Этой весной Роскачество обнаружило «мясной клей» в твороге некоторых производителей. Один из образцов был приобретен на Даниловском рынке, 20 марок произведены в России, а одна – в Белоруссии.
Тема использования трансглютаминазы или “мясного клея” в пищевой промышленности вызывает множество вопросов и споров. Есть несколько аспектов, которые стоит рассмотреть:
Безопасность для здоровья: С одной стороны, отсутствие официального разрешения на использование трансглютаминазы в России может свидетельствовать о недостаточной уверенности в её безопасности. С другой стороны, её применение в других странах и в других областях, таких как медицина, указывает на определённый уровень безопасности при правильном использовании. Однако, без конкретных данных о долгосрочном влиянии на здоровье, осторожность оправдана.
Экономические выгоды и риски: Трансглютаминаза позволяет увеличивать выход продукции, что делает производство более рентабельным. Но если это приводит к ухудшению качества продукции и возможным негативным последствиям для здоровья потребителей, это может обернуться потерей доверия и репутации производителей.
Этические вопросы и прозрачность: Использование подобных добавок без информирования потребителей о составе продуктов подрывает доверие к производителям. Покупатели имеют право знать, что содержится в их еде и как это может повлиять на их здоровье.
Регулирование и контроль: Если трансглютаминаза всё же используется, необходим строгий контроль за её применением и количественным содержанием в продуктах. Это поможет минимизировать потенциальные риски и обеспечит соблюдение стандартов безопасности.
В конечном итоге, важно проводить дополнительные исследования и обеспечивать прозрачность в использовании пищевых добавок. Потребители должны иметь доступ к достоверной информации и возможность выбирать продукты, соответствующие их личным предпочтениям и требованиям к безопасности.